1、酱香蘸汁
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酱香蘸汁需要芝麻酱，配料可以加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜以及小葱，不过生姜末要少放一点以免影响芝麻酱的香味 。热锅之后下油，加热到七成热的时候放入花椒煸香，最后加入姜末、食盐、鸡精后淋在配料上即可 。
2、香辣蘸汁
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香辣蘸汁口味比较重，因此干辣椒和花椒的量度，依据个人口味酌情增加或者减少 。香辣蘸汁可以拿辣椒油为蘸汁的汤汁，热锅下油后丢入花椒煸香，再加入老抽、食盐、花椒粉等作料翻炒，出锅后可以适当增加一些干辣椒调味 。
3、鲜香蘸汁【莜面的蘸汁】
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鲜香蘸汁比较适合老人和孩子食用，味道鲜美不刺激 。将韭菜、芹菜、黄瓜等食材切成小段，可以根据个人口味增加一些咸菜调味 。将大蒜切成末之后倒入麻油或者香油，将配菜都倒入后搅拌均匀，可以适当加一些醋和生抽 。
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