炖汤一般用冷水
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【炖汤用热水还是冷水】 炖汤一般是用冷水 ， 这主要是因为如果用热水的话 ， 会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固 ， 这样营养物质就不会释放出来 ， 煮出来的汤营养价值就会流失 ， 而且口感相对也会弱一些 ， 等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁 。
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有些汤在烹煮的时候最好不要中途加水 ， 比如牛肉汤 ， 因此在炖汤之前要么一次性准备好冷水 ， 要么中途稍微加一些热水 。如果中途加水的时候加入了冷水 ， 就会导致汤汁的温度下降 ， 这样蛋白质和脂肪就会凝固 。
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一般炖汤的时候 ， 加水的量应该是其他食材总重量的三倍 ， 如果煮500g的牛肉和其他100g的食材 ， 这应该加入1800ml的冷水 ， 这样才能保证炖汤的中途不会煮干 ， 如果想喝清淡一点的话 ， 也可以稍微再加一些水 。
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