1、浸泡排骨
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想让炖的排骨汤是白色的 ， 在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨 ， 让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来 ， 或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡 ， 可以让里面的血水和脏东西更快出来 ， 这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质 。
2、热水炖排骨
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排骨处理之后 ， 不要使用冷水炖排骨 ， 因为冷水会导致排骨的肉质收缩 ， 炖出的排骨口感就会受到影响 。建议等锅内的水烧开 ， 再把排骨放入炖煮 ， 这样可以让排骨内的蛋白质都析出 ， 排骨汤的颜色就会比较白 。
3、注意火候
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【怎么炖排骨汤是白色的】 炖排骨汤的过程中还需要控制火候 ， 排骨刚放入锅内炖煮时 ， 要先用大火 。锅内水再次烧开时 ， 需要转小火慢慢炖煮1小时 ， 否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏 。
