【戚风蛋糕裂开了是什么原因】
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烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多 。
1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂 。请降低烤箱的温度再试 。
2、配方中的湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉 。
3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了 。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力不一样 。
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
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