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主料：腊鱼；辅料：适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉 。
鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味,在鱼身上划上几刀 。
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每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹匀腌制 。
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腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制 。
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铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等 。
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把铁架放在熏料上面 。
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将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出 。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料 。盖上盖,再熏20分钟即可 。
【怎样用生抽腌腊鱼】
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