豌豆发酵了有酒味不建议食用
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豌豆发酵后会有菌体 ， 可以在制作酒的过程中 ， 和大麦一起做清香的大曲 ， 有很好的增香作用 ， 饮用时 ， 会品出果香 ， 慢慢的豆香就呈现出来了 ， 但不建议食用发酵后的豌豆 。
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豌豆含有大量的蛋白质 ， 在发酵过程中 ， 菌体将蛋白质分解成氨基酸 ， 不仅可以为微生物繁殖提供营养 ， 还可以转化为香味 ， 使酿造出的白酒香气和口感更特别 。
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【豌豆发酵了有酒味还能吃吗】 制作大曲时 ， 豌豆一般的用量是大麦总量的10%左右 ， 可以充分的利用豌豆中好的成份 。通过制曲和长时间的发酵培养 ， 使豌豆的豆腥气转化为大曲中的一类香味物质 ， 并且还可以和麦香融合在一起 。
