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【冬米是什么米】冬米俗称新米,秋季刚收获,清香、结实、新韧 。经洗净、晾干的冬米,倒在锅里炒至金黄色 。炒米时,火不能太大,免得炒焦,也不能太小,难以炒熟 。为使米均匀受热,炒米的人要站在热烘烘的锅灶旁边不停地翻炒,然后把炒香的米放进碓臼里舂粉碎 。过去不是每户人家都有“碓”的,但是每家人都在这几天里用碓,于是老话说“你爱（用）我爱（用）,三个妇女共把碓 。”人停碓不停,人忙碓更忙 。碓臼里的炒米被舂碎后,用“糯斗”筛成米粉,筛剩颗粒较大的米碎再倒进碓臼里舂,然后再筛,反复多次 。广府和客家的米饼区别,就从筛粉开始,广府“糯斗”多用铜线眼较密细的筛,筛出的米粉幼细；客家的筛眼稍大,筛出的米粉较粗 。
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