文章插图
能吃 。新鲜的鱼都会有此现象,因新鲜鱼肉的含水量高,切开后鱼肉纤维晶体形成“三棱镜”作用,造成光线折射,肉眼看就是荧光 。鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物 。
保留营养妙招
冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼解冻时可在水中放少许盐,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盘中隔水蒸,切忌用冷水蒸 。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩 。
【鱼肉断面有荧光能吃吗】去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥 。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样也可达到去腥的效果 。
推荐阅读
- 蔬菜名字有哪些
- 黄粉虫人吃有害处吗
- 善治模式具有哪些特征
- 发酵食品有哪些
- 山药发芽了能吃吗有毒吗
- 苦麻菜有哪些人不能吃
- 插头有点烧焦还能用吗
- 乌桕树泡酒有什么作用
- 百香果泡酒有什么功效
- 刚买的保温杯有异味怎么去除