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绍酒是黄酒 。世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒 。只有黄酒是国粹,绍酒又居黄酒之冠,色泽澄黄清亮,醇厚甘甜,被誉为酒中极品 。绍兴人对饮酒很有讲究,将酒置于温水中烫热,细品慢酌 。
绍酒,又称“老酒”,“料酒”或“甜酒”等,其色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故又称“黄酒” 。绍酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
【绍酒是一种什么酒】调味时所以要用绍酒,这是因为绍酒含有乙醇（酒精）,乙醇的挥发性强,而且还具有很高的渗透性 。用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料,能迅速地渗透到原料的内部,对调味品的渗透有引导作用,使菜肴滋味融合,并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合 。这些物质被乙醇溶解后,经加热能与乙醇一起很快逸出,腥臭味皆无,起到去腥臭,除异味的作用 。
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