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发苦是因白玉菇的美味成分除有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫后就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。没有毒,可放心食用 。
白玉菇：属于伞菌目、口蘑科、白蘑属,是一种珍稀食用菌 。通体洁白,晶莹剔透,给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越,菇体脆嫩鲜滑,清甜可口,是极具品味的美味佳肴 。
【炒白玉菇怎么有点苦呢】白玉菇的子实体丛生,每丛15 ～ 50 株不等,少散生； 菌盖幼时半球形,白色,后渐平展；盖面平滑,有2 ～ 3 圈斑纹,盖缘平或微下弯,稍波状,菌盖直径1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色,质韧而脆,致密； 菌褶白色至浅黄色,弯生,有时略直生,密,不等长,离生； 菌柄中生,圆柱形,长3 ～ 12 cm； 担孢子无色,平滑,球形,孢子印白色 。
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