【金钱肚怎么处理干净】
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买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质 。牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油 。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀,大约揉搓三分钟,用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后,冲水洗净即可 。
卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系 。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美 。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传 。金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一 。
