文章插图
水和面的比例为5：9 。
筋饼是中国东北的特色小吃 。
筋饼和北方的春饼,南方的春卷皮吃法接近,都是用来卷菜和肉 。但是和春饼、春卷相比,筋饼更薄、柔软而筋道 。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字 。而且此饼很有弹性,卷菜的时候柔软不易碎裂 。
筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀,然后在非常光滑的表面擀制而成,通常选择不锈钢或者玻璃案板,所以筋饼质地油润,细腻 。由于是由面剂擀出来的,所以韧性很好 。我小的时候去过一次后厨,不过记忆有些模糊了,好像隐隐约约的记得师傅是用一个盆里做的没有用案板 。
【正宗筋饼的和面水和面的比例】吃的时候经典的配菜有土豆丝、豆芽、嫩鸡蛋、肉片、肉丝等 。哈尔滨街头有很多筋饼店,分店遍布全市 。
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