【巧克力的发源地】
文章插图
墨西哥 。源于古代印第安人的一种含可可粉的食物,它的味道苦而辣 。后来大约在16世纪,西班牙人让巧克力“甜”起来,他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中,成了香甜饮料 。到了1876年,一位名叫彼得的瑞士人别出心裁,在上述饮料中再掺入一些牛奶,这才完成了现代巧克力创制的全过程 。不久之后,又有人想到,将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖 。第一个发现巧克力的人,据说是克里斯托弗·哥伦布 。1502年哥伦布从美洲胜利返回后,将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王 。其中,有一些深棕色形似杏仁的豆子,不很显眼,它们就是可可豆 。赋予巧克力独特魅力的成分正是可可豆 。
巧克力由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可本身的滋味 。可可中含有可可碱和咖啡碱,带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味,可可脂能产生肥腴滑爽的味感 。可可的苦、涩、酸,可可脂的滑,借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料,再经过精湛的加工工艺,使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口 。
