干煸四季豆干煸四季豆要怎样炒才能不烧锅。
可以稍微加点水|有油炸！油炸后再加芽菜、葱、姜、蒜回锅炒就OK
■油炸，因为在家油不多根本就不行，或者，你放烤箱烤
■因为这道菜在饭店里不是炒出来的，正确的做法是……油炸……餐厅厨房里，大油锅开起来，高温油炸，炸到基本脱水后，捞出来和蒜、辣椒等调料翻一翻，就色香味俱全了。
然而家里，很少会开大油锅炸的，只有小火煸炒咯~~不要学饭店，饭店一锅油复炸NN次的，家里一锅油，炸完肯定就倒了，太浪费，也没必要。在家里自制这道菜，就大火翻一翻脱生，小火、比平时炒菜多一点油，慢慢煸炒就好，四季豆不能焯水，焯过水一点干煸的口感都没有了，只有耐心地小火煸~~不过家里做这道菜永远没有饭店里做出来的口感，炒和炸肯定是炸吃起来更爽一点。
■材料四季豆300克，肉馅80克，大葱半根，大蒜3瓣，干红辣椒5个，料酒15ml，生抽15ml，老抽1茶匙5ml，盐3克，白糖3克。
做法1.将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用2.充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅，将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，沥油捞出3.肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用4.锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味5.倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可
■嗯，家里一般不会像饭店那样用大锅热油去炸，因为不经济不方便，剩下的油也不好储存。饭店里用的是宽油大火，这样能保证四季豆里外受热均匀，水分迅速收干，再放到砂锅里去煲或者煨，最后调酱汁儿入味。
家里做干煸四季豆，可以把四季豆择净洗净切段儿，放大碗里加保鲜膜，送微波炉先叮2~3分钟，取决于四季豆量的多少，这一步是让四季豆脱水。
【干煸四季豆干煸四季豆要怎样炒才能不烧锅。】家里做这道菜最容易煸糊的地方就在这一步，大家都习惯大火快炒，小火慢煸总掌握不好，不是火大就是心急，四季豆水分还没脱干净外皮儿已经糊了，然后心态一崩爱谁谁吧，就做砸了，出锅漆黑一盘，下回就更烦这道菜了。
现在有微波炉了，烦人的一步就交给它吧，等2~3分钟，四季豆软了，其他的地方无非是油略大一点儿，油温不要过高，酱汁儿口味偏重一点儿，摆盘儿讲究一点儿，这道菜就齐活了。
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