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辣椒分为簇生椒、七星椒、长椒、圆锥椒、甜柿椒等 。
1、簇生椒类：叶狭长、果实簇生、向上生长、果色深红、果肉薄、辣味甚强、油分高,多作干辣椒栽培 。
2、七星椒：是威远新店传统种植作物,种植历史已有300年左右,是四川省首批无公害农产品生产基地,四川省特产协会命名的“七星椒之乡” 。
3、长椒类：株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形、先端尖、微弯曲、似牛角、羊角、线形 。
4、圆锥椒类：植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长、味辣、如仓平的鸡心椒等；植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,也有下垂的,果肉较厚,辣味中等 。
5、甜柿椒类：植株中等、粗壮、叶片肥厚,长卵圆形或椭圆形、果实肥大、果肉肥厚 。按果实之形状又可分为三个品种群：
大柿子椒 。中晚熟,个别品种较早熟,果实扁圆形,味甜,稍有辣味 。
大甜椒 。中晚熟,抗病丰产,果实圆筒形或钝圆锥形,味甜,辣味极少 。
【辣椒分类】小圆椒 。果形较小,果皮深绿而有光泽,微辣 。
