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馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈；拿起生坯手感轻盈；手指轻按生坯表面,压痕会缓慢回弹 。进行二次发酵时,需将生坯放入蒸锅,或盖上保鲜膜,减缓生坯水分流失 。二次发酵过程受温度影响较大,通常在15-25分钟左右 。
【馒头二次醒发标准】馒头,在北方有些地方也称馍等,在浙江温州又被称为实心包 。其它地方则直接称为馒头或淡包,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印 。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头）,经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。
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