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绿色的豆芽叫绿豆芽 。绿豆芽即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽,食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
【绿色的豆芽叫什么】绿豆芽：
绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大,口感好,营养丰富 。芽菜以鲜活的形式上市,极富脆性,含有丰富的VC,是人们生活中不可缺少的食品原料 。近年来,中国芽菜产业发展迅速,从作坊式发豆芽方式逐步转为工业化规模生产,出现了大量日产50～100 t的芽菜工厂 。培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳 。
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