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无铝泡打粉,一般称为双效泡打粉,由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成 。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作 。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉 。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含任何铝成分,一般使用量在2%-5%,受热分解产物对人体基本没有危害,与传统泡打粉相比,价格相对较高 。
无铝泡打粉的优点：【无铝泡打粉是什么】1、产气速率灵活可调,膨松效果佳：研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用 。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉 。
2、能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色 。
3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸内酯具有抗氧化作用, 尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致 。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用； 用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性； 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量 。
