【西瓜成分】
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西瓜果肉成分包括蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C等,挥发性成分中含多种醛类 。
西瓜果实的干物质量最初仅为5％,而到成熟时可达10％～11％ 。果实中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖 。幼果中出现少量淀粉 。总糖在发育的前半期增加较快,其后增加缓慢,至收获期呈减少的趋势,果糖、葡萄糖在发育的前半期增加较快,坐果22天以后增加很少,25天后则明显减少,而蔗糖在发育前半期甚少,开花后22天开始急剧增长 。蔗糖的含量高低决定了果实的甜度 。
果肉中维生素的含量较少,以维生素C和胡萝卜素为主 。可食部分维生素C含量为100毫克/千克 。果实不同发育阶段的含量,随果实的成熟而增加,开花后15天为21.0～24.6毫克/千克,而开花后20天提高到37.2～41.4毫克/千克 。胡萝卜素含量为4.05毫克/千克 。含量高低与果肉色泽关系不大 。有机酸主要是柠檬酸、苹果酸和甲酸,含量较少 。
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