【猪肚怎么吃起来有苦味】
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猪肚吃起来有苦味的原因是洗涤猪肚的方法不正确 。正确的清洗方法：将猪肚用清水洗几遍,再用粗盐反复搓洗,直到表面没有黏液 。猪肚过一遍热水,使猪肚上的杂质凝固,最后将猪肚外面的油膘、白筋等杂质去除即可 。
苦味
在烹调某些菜肴时,略加一些含苦味的原料或调味品,可使菜肴具有香鲜爽口的特殊风味,刺激人们食欲,但要特别注意其用量 。如“啤酒炖仔鸡”用啤酒调味,不但可除腥增香,且风味别具一格；部分火锅中就有杏仁作调料,其苦味溶解于汤中,可解除异味,增进食欲,还可帮助消化,解热去署；鲁菜中的“九转大肠”因放了适量的苦味调味品而别有风味 。带有苦味的烹饪原料,如茶叶、苦瓜等,加入菜肴中烹制调味时,仅是为增加其特殊的芳香气味,绝不为突出苦味 。烹饪原料中自身的苦味,如苦瓜焖黄鱼、花茶鸡柳、龙井虾仁、龙井茶饺、苦笋炒肉丝等,也要通过一定的技术处理,使其苦味减弱,力求形成清鲜微苦的风味特色 。
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