【高压锅和慢火煮炖哪个更营养】
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高压锅更营养 。高压下沸点更高,效率更快,温度每升高10度,效率快一倍,高压锅通常能达到120度 。高压锅气体只出不进,避免了汤长时间跟空气接触过度氧化的问题 。
高压锅
又叫压力锅,压力煲,是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,在高海拔地区,利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。法国人德尼·帕潘（1647—1712）,做过惠更斯的助手 。1675年,帕潘来到英国,同罗伯特·玻义耳一起工作 。1680年他被选入皇家学会 。1681年,他发表文章介绍“蒸煮器” 。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置 。正如我们所知道的那样,水在高压下煮时,沸点较高,这样便增强了水的溶解力 。
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