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1、苦味素：南瓜皮里有一种特殊物质叫做“苦味素”,吃起来是苦的 。
2、生长影响：南瓜在生长的过程中被移动或受到外界的刺激,导致南瓜正常生长状态被破坏,南瓜中产生的糖分减少,大量的苦味素堆积在南瓜皮中,导致南瓜皮变苦 。
3、变质因素：南瓜存放时间太久,导致南瓜变质,南瓜皮会出现各种味道,苦味就是其中一种 。
【绿皮南瓜皮苦什么原因】南瓜
葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物,茎常节部生根,叶柄粗壮,叶片宽卵形或卵圆形,质稍柔软,叶脉隆起,卷须稍粗壮,雌雄同株,果梗粗壮,有棱和槽,因品种而异,外面常有数条纵沟或无,种子多数,长卵形或长圆形 。原产墨西哥到中美洲一带,世界各地普遍栽培 。明代传入中国,现南北各地广泛种植 。雌雄同株 。雄花单生；花萼筒钟形,长5-6毫米,裂片条形,长1-1.5厘米,被柔毛,上部扩大成叶状；花冠黄色,钟状,长8厘米,径6厘米,5中裂,裂片边缘反卷,具皱褶,先端急尖；雄蕊3,花丝腺体状,长5-8毫米,花药靠合,长15毫米,药室折曲 。雌花单生；子房1室,花柱短,柱头3,膨大,顶端2裂 。
