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【乌豆是什么】乌豆是黑豆 。黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子,又名乌豆 。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量36%,脂肪含量16% 。此外,还含有丰富的维生素、微量元素、蛋黄素及黑色素等物质,营养十分丰富 。
黑豆呈肾形或类圆形,表面黑红色或紫红色,有光泽,种皮薄而脆,较易破碎 。种仁黄白色 。显微镜下,种皮外层细胞全部石细胞化,多角形或稍长,大小均匀,壁厚,孔沟极细密,胞腔较大；种皮内层石细胞单个,呈类圆形、多角形或不规则形,细胞壁加厚明显,胞腔较小,子叶细胞细胞核明显 。
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