【黑木耳用冷水泡还是热水泡】
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黑木耳用冷水泡,冷水泡发的木耳会吸足水分,会变成原来滑嫩的状态 。若是用热水浸泡,虽会快速泡发,但是吸水不足会影响口感,且木耳的细胞会发生破裂,营养物质会流失,影响整体的口感 。用冷水泡发后再用沸水煮开,可直接凉拌着吃,也可用山药木耳炒肉片,口感好且营养价值较高 。
形态特征：黑木耳呈叶状或近林状,边缘波状,薄,宽2～6cm,厚2mm左右,以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上 。初期为柔软的胶质,粘而富弹性,以后稍带软骨质,干后强烈收缩,变为黑色硬而脆的角质至近革质 。背面外沿呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短绒毛 。
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