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【炒的菜有哪些菜名】炒菜的菜名有麻婆豆腐、回锅肉、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖酥排骨、口袋豆腐、夫妻肺片、蚂蚁上树、鱼香肉丝、干煸冬笋、魔芋烧鸭、锅贴鱼片、麻辣肉丁、鱼香茄饼、红烧排骨、苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜、虾皮鸡蛋炒茄子、炸灌汤丸子、紫桂焖大排、红烧猪手、三色龙虾、三皮丝、嘉禾雁扣、芝麻鱼球、红烧鱼唇等 。
炒菜：中国菜的常用制作方法 ， 是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法 ， 将一种或几种菜在锅中炒熟的过程 ， 它主要是以锅中的油温为载体 ， 将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法 。通常放油若干 ， 加入佐料 ， 再将菜品放入锅中 ， 用中旺火在较短时间内加热成熟 ， 中间使用特制工具“锅铲”不断翻动 ， 直到菜被炒熟 。锅铲的翻动过程也正是炒的过程 ， 翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。
