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豆酱发霉了不能吃 。食品霉变十分普遍 ， 有的是有益霉变 ， 被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产 ， 但大多数霉变是十分有害的 ， 稍有产生 ， 就不仅使食品感官劣变 ， 色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异 ， 而且会产生很强的毒素 ， 造成身体不适 。
霉变：
【豆酱发霉了还能吃吗】霉变是一种常见的自然现象 ， 多出现在食物中 ， 食物中含有一定的淀粉和蛋白质 ， 而且或多或少地含有一些水份 ， 而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分 ， 而在受潮后水分活度值升高 ， 霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
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