文章插图
刀削面、晋中油糕、头脑、阳城肉罐肉、猪血灌肠、莜面栲栳栳、羊杂割、过油肉等 。
1、刀削面：是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
2、晋中油糕：是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品 。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口 。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕 。
3、头脑：是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品 。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药 。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用 。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。
4、阳城肉罐肉：阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴 。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口 。同时，阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩 。
5、猪血灌肠：是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品 。主料是猪血，配以豆芽等 。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃 。
6、莜面栲栳栳：是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃 。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器 。也叫“笆斗” 。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳” 。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。
7、羊杂割：羊杂割，为山西的一种地方小吃 。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐 。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气 。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂” 。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃 。现在发展成为山西地方美食 。
8、过油肉：是太原十大名吃之首，晋菜代表之一 。因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而独特 。精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩 。过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一 。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色 。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。
【山西美食】
