骨头汤里可以放的食材有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、葱、生姜、酒、盐等 ， 还可以搭配玉竹、枸杞、红枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、板栗、桂圆、海带、莲子、冬瓜、冬菇、豆腐、茶树菇、鱼胶、红豆、鹌鹑蛋、陈皮、党参、西洋参等食材 。
骨头汤里放什么食材好
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炖骨头汤最好用冷水 ， 一般的肉骨头上会带有肉 ， 用热水或开水会使肉的表面突然受到高温 ， 使其外层蛋白质凝固 ， 里层的蛋白质也不能充分溶解到汤里 。
水开后添加少许醋 ， 可使骨头的磷钙溶解在汤内 ， 使炖汤味道鲜美 ， 同时便于肠胃吸收 。
【骨头汤里放什么食材好】 另外炖汤不要过早放盐 ， 否则肉的水分会流失 ， 加快蛋白质凝固 ， 影响汤的鲜味 。
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