味噌 ， 又称面豉酱 ， 是以黄豆为主原料 ， 加入盐及不同的种麴发酵而成 。在日本 ， 味噌是最受欢迎的调味料 ， 它既可以做成汤品 ， 又能与肉类烹煮成菜 ， 还能做成火锅的汤底 。
味噌是什么调料
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【味噌是什么调料】 味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似 。据说 ， 它是由唐朝鉴真和尚传到日本的 。也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本 。
味噌的种类繁多 ， 简单地说 ， 味噌是以黄豆为主原料 ， 再加上盐以及不同的种曲发酵而成 ， 大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等 ， 其中米味噌的产量最多 ， 占味噌总产量的八成 。
当今 ， 味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后 ， 通过真菌繁殖 ， 再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌 ， 以及直接在蒸大豆上使真菌生长而制得的豆味噌 。
