文章插图
根据情况而定 。风吹肉通常要腌制4-5天 ， 如果肉块较大则需腌制7天左右 。腌制入味后将肉用钩子挂起来晾在通风处 ， 等到其充分风干即可 。风吹肉是有名堂的食材 ， 可戏称“环保腊肉” 。农家把肉抹上盐 ， 放在酱油里充分浸泡 ， 再挂在自家屋檐下经历三数日风干而成 。肉香带汁 ， 滋味又不像烟熏肉 ， 吃起来香而不呛 。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味 ， 既爽口又不会觉得太素 。
腌制：
【风吹肉要腌制几天】将盐和花椒放入锅中干炒 ， 炒到花椒香味浓郁离火 ， 等到盐摸上去不烫手时加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料 。趁腌料还有温度 ， 将其均匀的涂抹在肉上 。涂抹好的腌肉要放入瓦缸 ， 如果只是自己做一点点来吃 ， 可放进保鲜盒 ， 压紧后再将多余的腌料盖在上面 ， 倒入少许白酒 ， 放入冰箱 。为保证入味 ， 需每两天把肉翻一下面 ， 将渗出的水倒掉 。腌5到7天后肉已经入味 ， 把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气 ， 盐腌肉大功告成 。
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