【挑螃蟹的技巧】
文章插图
1、选颜色：蟹壳要呈现青绿色 ， 光泽足、摸起来有硬度 。这种螃蟹肉厚结实 ， 而蟹壳偏黄色的通常比较瘦弱、肉少 。蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起 ， 蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感 ， 说明蟹黄很满 。
2、掂轻重：新鲜螃蟹较重 。较重的说明肉更多、蟹黄更满 。因此体型更厚的螃蟹品质更佳 。在挑选时 ， 找一只大小合适比较重的螃蟹为标准 ， 然后以这个标准来挑选重量差不多的即可 。
3、看活力：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏 ， 因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛 ， 反应比较激烈者说明其鲜活 。也可将其翻转肚皮朝上 ， 看其是否可以自己翻转过来 ， 判断是否足够健康鲜活 。还可将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察 ， 透过阳光 ， 蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满 ， 若透亮缝隙可见 ， 则螃蟹比较空 。
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