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马蹄水是饮品 。以马蹄、甘蔗等为主要食材 ， 调料有姜、糖等 ， 通过煮的做法制作而成 。煮好后可直接饮用 。马蹄通常指荸荠 ， 是莎草科、荸荠属植物 ， 是中国的特色蔬菜之一 。通常以地下膨大球茎供食用 ， 可以生食、熟食或做菜 ， 尤适于制作罐头 ， 称为“清水马蹄” ， 是菜馆的主要佐料之一 。
荸荠生长环境：
【马蹄水是什么东西】荸荠性喜温暖湿润 ， 不耐霜冻 ， 常生长在浅水田中 ， 荸荠在生长前期需要高温及长日照 ， 如萌芽适温为15-20℃ ， 分蘖分株最适温为25-30℃ ， 而在生长后期 ， 缩短光照时数（宜少于13小时）能促进球茎形成 ， 较低温度（20-25℃）也有利于球茎膨大 。土壤则以土层浅薄 ， pH6-7的砂质壤土或腐殖质壤土为宜 。
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