腊八蒜变绿色是有一定条件的，即大蒜只有在不休眠期的特定条件下才能变绿色，相反，在休眠期的大蒜不会变绿 。打破大蒜休眠期的方法：将蒜捣成蒜泥，在空气中、常温下放置一段时间即会变绿 。
腊八蒜
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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。
【腊八蒜为什么不变绿色】 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。人们多在阴历腊月初八泡制蒜 。
2019年9月，天津大学某教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品 。
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