新疆炒米粉 做新疆炒米粉的方法
1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃 。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲 ， 味道可以有微辣、中辣、爆辣 ， 汤汁颜色浓郁 。而且花样很多 ， 有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等 。
2、做法：烧一锅水 ， 开后将米粉放入泡一个小时以上 ， 米粉泡到可以夹断即可捞出 ， 发好的米粉捞出泡在凉水中 。牛肉切四厘米长条 ， 放入料酒、姜片、花椒粉、老抽搅拌腌制备用 ， 芹菜切丁备用 ， 青红椒切丝 ， 大葱切断 ， 红辣椒切碎 。
【新疆炒米粉 做新疆炒米粉的方法】3、油热放入牛肉条炒放入干辣椒碎炒香 ， 依次放入青红椒丝和秘制辣酱 ， 加入米粉 ， 让酱料充分包裹 ， 米粉放入适量的老抽着色 ， 锅中加盐调味 ， 根据米粉泡发的程度 ， 给锅中加水 ， 炖煮5到10分钟 ， 让米粉充分入味 。再加入芹菜段、大葱段 ， 芹菜变色后 ， 依次加入糖、味精、醋、翻炒均匀 ， 搅拌出锅 。
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