易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

制作柿饼的方法 制作柿饼的方法与步骤

1、把柿子洗净 ， 擦干 。选料：选择果大 ， 含水量适中 ， 无病虫害 ， 不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看 ， 色泽金黄略带红色 ， 萼尖薄黄的成熟果最佳 。
【制作柿饼的方法 制作柿饼的方法与步骤】2、把皮刮去 ， 放在太阳底下晒 。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净 ， 保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
3、晒炕：将刨净外皮的柿果 ， 逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1 米高的架子上 。柿果摊晒时萼盘朝下 ， 夜晚露天晾 。白天若天气不好 ， 可用塑料薄膜架空遮盖 ， 但薄膜不能直接盖在柿子上 。遭雨淋的柿子 ， 要及时用干布擦干 。若长期阴雨 ， 可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹风和夜露2天后 ， 到第3至4天 ， 外果肉稍软时 ， 即可开始捏饼 。以后边捏边晒 ， 继续翻晒10至12天 ， 晒至半干时 ， 即可停晒 。天气好的话 ， 晒至柔软 。如果天气不好 ， 不要沾到雨水 ， 要及时用塑料薄膜盖住 ， 以免发霉 。
4、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究 ， 具体做法是：第一遍不要用力太大 ， 以免捏破外皮 ， 影响外观 。隔2至3天 ， 摊放的柿果面逐渐干燥 ， 并呈现皱纹时 ， 继续捏第二遍 ， 这一遍是影响品质好坏的关键 。捏时用力要比第一遍大些 ， 要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天 ， 果面出现粗大皱纹时 ， 捏第三遍 ， 这次要将果面捏扁 ， 果肉捏软 ， 并及时捏扁整形 。宜选择晴天或有风的早晨进行 ， 因为夜间受露的果肉水分外移 ， 果面返潮具有韧性 ， 不易捏破 。
5、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内 ， 木箱四周与上下铺干净的白纸 。等到霜降节前后 ， 将柿饼取出摊放在凉爽的地方 ， 此时注意不能让阳光曝晒 。一般上午摊晾 ， 午后把它收回箱内即可 。

    推荐阅读


    上一篇：精练著名的话是什么言

    下一篇：牙买加在哪个洲