为什么铁锅炖的猪蹄汤发黑

【为什么铁锅炖的猪蹄汤发黑】这种情况是淤血造成的,产生淤血的情况有如下三种:
1、 杀猪前经过捆扎而产生淤青,在购物时能明显看出来;
2、 猪先死了血没放出来;
3、 血没放干净,而存货时间过长,新鲜宰杀的猪蹄就算血没放干净,在煮制的过程中也能够将血水煮出来而产生大量浮沫,所以猪蹄炖前要用热水烫,不要用铁锅炖猪蹄 。

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