皮蛋可以水煮吗
【皮蛋可以水煮吗】一般情况下 ， 皮蛋是可以直接食 ， 不需要煮熟也可以吃 ， 不会对身体产生不良的影响 。如果生吃皮蛋 ， 最好切成块状 ， 拌醋、酱油 ， 醋酸能中和部分碱 ， 皮蛋的口感也会好一些 。
如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道 ， 很可能是氨含量太多 ， 这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性 ， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多 ， 氨就会多 。刚刚制好的皮蛋 ， 氨含量最高 ， 其后会逐渐降低 。追求更好的口感可以将皮蛋煮熟后再食用 。
例如：皮蛋水煮白菜 。
主 料：白菜、皮蛋、油、盐、蒜、鸡精 。
1将白菜 ， 大蒜洗净备用 。
2、油锅烧烫放入白菜大火翻炒一分钟 ， 加入大蒜 ， 清水 ， 皮蛋放入锅中 ， 加盐适量 ， 大火煮开后转小火将白菜炖烂 。起锅前加入适量鸡精 ， 即可 。
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