凉皮的皮是怎么做的
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐 ， 兑上凉水和面 ， 面可以和得硬一点 。
2、将面团醒十多分钟 。
3、找个大点的盆 ， 倒入一点凉水 ， 不要没过面团 ， 在面团一半的位置为宜 ， 开始洗面 。就是在水里揉面 。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水 ， 之前洗面留下的水不要倒掉 ， 统统倒入一个大锅里留好了 。
5、留下没有杂质的面水 。
6、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用 。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油 。
7、在平盘里倒一勺面水 ， 放入已经烧开水的锅中 ， 盖上锅盖隔水煮三分钟左右 ， 面皮的薄厚自己掌握 。
8、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里 ， 让面皮冷却一点 。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
9、面皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的面皮是半透明的 ， 很有韧性 。
10、在每层蒸好的面皮上图上熟油 ， 防止面皮之间粘连 。
【凉皮的皮是怎么做的】11、把做好的面皮放在一起 。
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