鸭梨腰花 怎样做鸭梨腰花
1、食材:猪腰子325克、鸭梨200克、料酒20克、大葱3克、姜3克、盐4克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆) 15克、猪油（板油）50克 。
2、将猪腰剥膜去油筋 ， 对剖成两片 ， 再用平刀法批去腰臊 ， 剞上网形花纹 ， 即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5 ， 刀距为0.3厘米的刀口 ， 全部剞满后 ， 再将原料转一个角度约45度左右 ， 再剞满上述刀纹 ， 使两遍刀纹交叉 ， 形成网状花纹 ， 再切成三厘米见方的块 ， 将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下 ， 使其因刀纹的影响 ， 卷缩成球状 ， 花纹爆出 ， 同时烫去血水 ， 腥臊减少 ， 然后捞出立即用冷水激凉、沥干 ， 将鸭梨削皮去核 ， 切成0.5厘米厚的片；淀粉加水调成芡汁；大葱洗净切段；姜洗净切成丝备用 。
【鸭梨腰花 怎样做鸭梨腰花】3、将锅烧热 ， 放猪油烧至七成热时 ， 投腰花迅速地爆炒一下 ， 立即倒出沥油 ， 原锅内留少许油 ， 放葱姜丝煸炒出香味 ， 烹黄酒、下梨片、细盐、味精 ， 烧沸后 ， 下水生粉勾包芡 ， 使卤汁稠浓 ， 再倒入腰花 ， 颠翻均匀即可 。
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