千里香馄饨肉馅配方
【千里香馄饨肉馅配方】1、配料：精肉1000克 ， 糯米粉40克 ， 复合磷酸盐5克 ， 鸡肉精油2克 ， 猪肉香精1克 ， 盐20克 ， 鸡粉10克 。
2、选料：选用猪后腿精肉 ， 要力求新鲜 。
3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配切块分组 ， 每块400克 。
4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 ， 然后加入鸡肉精油 ， 猪肉香精 ， 鸡粉 ， 搅拌均匀备用 。
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