牛肉怎么处理煮不老
【牛肉怎么处理煮不老】物理方法：用刀背拍散牛肉 ， 垂直于牛肉的纹理切牛肉 ， 不是斜切也不是顺纹理切；化学方法：用生姜水泡 ， 用木瓜子腌制 ， 用嫩肉粉腌制炖牛肉时 ， 使用热水 ， 不可以使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 ， 在烧煮过程 ， 盐要放迟 ， 水一次加足量 ， 如果水太少 ， 应加开水；炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
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