小蛋黄饼干的做法窍门 怎么做小蛋黄饼干
【小蛋黄饼干的做法窍门 怎么做小蛋黄饼干】1、准备鸡蛋一个、蛋黄2个、糖45克、低筋面粉90克 。把所有的食材准备好 。一个鸡蛋全液 ， 两个蛋黄（剩下的蛋清可以打汤或者做煎饼等）糖45克 ， 低筋面粉90克 。
2、先用打蛋器打发鸡蛋 ， 打发到蛋液变浓稠 ， 颜色变浅加第一次糖（三分之一也就是15克 ， 可以自己估计） ， 打到更浓稠一些加第二次糖（15克） ， 继续打发一直打到体积膨胀数倍把剩余的糖加进去 。
3、继续打发 ， 打发到打蛋器提起来 ， 蛋液不会马上消失就可以了 。
4、筛入低筋面粉 ， 用硅刀迅速翻拌均匀 ， 均匀就好 ， 不要时间太长 ， 不然会起筋消泡 。
5、把拌好的面糊装进裱花袋中 ， 用圆形的裱花嘴 。这时候烤箱可以170度预热了 。
6、烤盘铺好油纸 ， 把面糊挤成2厘米大小的小圆饼 。
7、170度 ， 中层 ， 烤10分钟左右就好了 。时间根据自己烤箱的脾气定 ， 看好上色 ， 不要烤糊了 ， 时间不够的话也不够脆 ， 可以自己调节 。
8、晾凉后就可以装盘密封了 。如果想更酥一点 ， 可以加些黄油或者奶粉都可以的 。
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