羊肉焯水用冷水还是热水 _羊肉焯水用冷水还是热水介绍

羊肉汤好喝是好喝，但因为羊肉它本身有很重膻味，如果处理不好的话就会融入到汤里面，导致没办法下口，想要将羊肉的腥味去除，其中很重要的一步就是焯水，但焯水也是很有讲究的，要是做的不好，不仅不会去除膻味，还会越炖越重，那我们到底该怎样做呢？今天小城生活网的小编就跟大家分享一下，“羊肉”焯水时，用冷水，还是热水？很多人都弄错，难怪腥味重。

羊肉焯水用冷水还是热水1

羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：

羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。

羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。

羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。

羊肉焯水用冷水还是热水2

羊肉应该用冷水焯，不能使用热水。用冷水下锅的话，羊肉在焯水的时候会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍。

如果直接用热水焯的话，羊肉就会瞬间缩紧，并且羊肉的表面会先熟，里面是生的，从而造成外熟内生的情况，不能让羊肉均匀的受热，还会把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

用冷水下锅，是有许多好处的，这样焯出的羊肉不仅又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的。焯水的时候，只要保证羊肉七分熟就行了，不需要焯到全熟，七分熟能让羊肉保持嫩度，而全熟的羊肉容易变老。

焯水的时候，可以适当的放入点生姜、白萝卜、陈皮、核桃、山楂等食材，这样能帮助羊肉去除上面的膻味。焯水过程中，中途可以多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好。此外，当焯水的水沸腾时，就要及时将羊肉捞出来，不宜加热太长时间。

羊肉焯水用冷水还是热水3

羊肉是用冷水下锅，然后烧开焯水。方法如下：

准备材料：羊肉 600克、党参适量、红枣适量、黄芪适量、桂圆(干) 适量、马蹄适量、盐适量、糖适量、酱油适量、姜适量、葱白适量、葱适量。