羊肉怎么炖好吃又烂没腥味
又到了秋天冬天吃羊肉滋补的季节了 ， 冬天可以说是吃羊肉最好的时机了 ， 一家人围着吃热气腾腾的羊肉锅最温馨不过了 。那么羊肉要怎么炖才能没有羊膻味呢？下面跟着小城生活网的小编一起来了解下吧 。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味1
首先得确保羊肉是新鲜的 ， 新鲜的羊肉羊膻味是比较清淡 ， 并不会特别浓郁 。羊肉切块 ， 锅中放入清水 ， 料酒 ， 大量的生姜 ， 葱 ， 放入羊肉大火烧开 。水开将羊肉捞出清水洗干净 ， 这样能有效去除羊膻味 。
处理好的羊肉放入电饭锅 ， 锅中加入清水料酒生姜片 ， 甘蔗段 ， 白萝卜 ， 红枣 。盖上锅盖调至煮饭模式 ， 水滚后打开看水是否还够 ， 如果还够水就继续盖上盖子炖 ， 不用翻 。大概炖有半个钟之后打开看看 ， 当看到汤已经不能完全没过材料就可以加入盐酱油调味 。炖至羊肉软烂就可以出锅了 。
这样的羊肉既没有羊膻味 ， 又软烂入味 ， 汤汁清甜 ， 滋补 。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味2
【羊肉怎么炖好吃又烂没腥味】 想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味 ， 只需掌握四个技巧 。
技巧一：冷水浸泡 ， 冷水下锅很多人认为将羊肉下锅焯水 ， 把血沫撇掉就可以去除血水了 。其实这样不能完全将血水去掉 ， 等炖的时候 ， 羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中 ， 最后炖出的肉汤就不好喝了 。正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右 ， 直到血水都渗进凉水中 ， 浸泡时注意多换几次水 ， 这样浸泡后的效果才会好 。浸泡过的羊肉下锅时 ， 要记住用冷水下锅 ， 千万不要用热水 。等锅中的水烧开后 ， 再将表面的浮沫撇掉 ， 然后再放入生姜 ， 倒上适量料酒 ， 这样炖煮上三个小时左右 ， 炖出的羊肉就会变得非常软烂了
技巧二：加白萝卜炖羊肉时可以加上一个白萝卜 ， 这样不仅会让炖的羊肉营养更高 ， 还会让汤味变得更鲜美 。因为白萝卜有解腻作用 ， 可以吸附羊肉中的膻味 。
技巧三：调料放生姜和白芷有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去 ， 认为放上八角 ， 香叶等调料越多越好 ， 其实这样反而适得其反 ， 这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差 ， 汤色也不好看 。其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了 ， 不仅可以去膻还能增香 。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了 ， 出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了 。如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归 ， 黄芪 ， 枸杞等中药材 。
技巧四：最后放盐很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐 ， 怕放盐晚了 ， 菜里没咸味 ， 其实这种做法是错误的 ， 炖羊肉时要记住放盐不能放太早 ， 如果放盐太早会让羊肉肉变紧 ， 炖出来后就没有那么软烂好吃 ， 羊汤也会带有膻味比较难喝 。所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐 ， 这样的羊汤也会鲜香好喝 。
最后强调一下 ， 要想吃到味美鲜嫩的羊肉 ， 当然要选择品质好的有机羊肉
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味3
首先 ， 把你买的羊肉清洗干净 。清洗后 ， 切成大小相近的块 ， 然后放入干净的容器中备用 。此时 ， 在容器中加入适量的芥末 ， 然后用手搅拌均匀 。搅拌均匀 ， 放入冰箱 ， 冷冻至第二天 ， 再取出清洗干净 。
炖之前羊肉要泡水 ， 煮开后要去血(一定要水多 ， 一半以上溢出羊肉 ， 羊肉放凉水 ， 大火煮开后撇去泡沫 ， 这样就干净了 ， 剩下的水刚好溢出肉 ， 水要清澈如水 ， 让羊肉闻起来小一点) 。
羊肉必须用冷水煮 。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫 。记住水烧开的时候 ， 血沫一定要清理干净 。洗净后放入几片姜煨45分钟到1小时 ， 再放入茶马古 。
羊肉煮之前用小苏打泡一下 ， 或者可以煮的更快！炖肉时 ， 加入切成细丝或薄片的橘皮去腥 ， 橘皮中的酸性物质也能使肉变嫩 。
加入山楂一起炖 ， 可以让羊肉熟的更快 ， 入味 。加一段甘蔗一起炖也能让羊肉熟的更快！炖羊肉的时候 ， 加一点茶叶 。用食材包起来也能让羊肉熟的快 。不过这种方法只能用来红烧 ， 不要用来炖 。汤出来黑乎乎的~ ~
羊肉去味:萝卜去味法白萝卜戳几个洞 ， 放凉水里和羊肉一起煮 。煮开后 ， 将羊肉捞出 ， 分开煮 ， 去除膻味 。米醋可以去除羊肉的味道 。将羊肉切块放入水中 ， 加些米醋 ， 煮开后捞出羊肉 ， 再继续煮 ， 也能去除羊肉的膻味 。
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