天气不好怎么做笋干 简单制做笋干的方法
1、准备笋子最好是现挖的 ， 一般在清明前后就可以开始挖笋 。挖笋时可以边挖边剥壳边去根须 。
【天气不好怎么做笋干 简单制做笋干的方法】2、削笋用刀背将根刮平 ， 愈光愈好 。如有污泥 ， 须洗净 。
3、煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸 ， 放入鲜笋 ， 锅内鲜笋必须塞实 ， 装好后加盖用猛火煮2-3小时 。
4、漂笋将煮熟的笋放入清水中 ， 用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头 ， 使笋节戮穿 ， 内部热气可由此散出 ， 将来压笋时 ， 水也由此孔压出 。然后将笋再投入清水中漂凉一夜 。笋必须凉透 ， 否则带热落榨 ， 笋干容易发酵霉烂 。
5、先将榨围排好 ， 放在垫木上 ， 圈下用板垫好 ， 板上用清洁的大叶茅草等垫底 ， 再把凉透的笋装入 ， 务使不留空隙 。装好后盖上盖板和枕木 ， 然后压上榨梁 ， 进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压 ， 一般一天加压二三次 ， 以后可几天加压一次 ， 压榨时间大约为1个月 。
6、晒干立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气 ， 并在晒场上做好防雨准备 。开榨后 ， 取出压扁的笋 ， 一片片摊开 。连续晒四天晚上都不收 ， 就中午翻晒一下 ， 到第五天或笋半干时 ， 将笋脑（头）压在笋尖上晒 ， 这时每晚要收进 ， 并将头、尖交错叠成长方形 ， 再盖上木板 。晒到九成干时（约7-8天） ， 可以收进屋内 ， 如前法堆放 ， 用板压放二三天 ， 使其回潮 。然后再拿出去晒四五天 ， 这样可使笋完全晒干 。
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