烤全羊怎样吃
【烤全羊怎样吃】烤全羊是蒙古族宴席名菜 。选料精细 ， 工艺考究 ， 传统的方法是选择肥尾羯羊 ， 用蒙古杀羊法宰杀 ， 去皮 ， 去内脏后 ， 将佐料填装羊的胸 ， 腹腔 ， 将羊吊在专用烤炉中 ， 烧烤约4至5小时 。出炉的全羊 ， 色泽红 ， 皮酥脆 ， 肉鲜嫩 ， 味香浓 。上席时将正羊以平卧状置于大木盘中 。脖子上系一红带以示隆重 。烤全羊是启位大菜 ， 主人要先唱歌 ， 献哈达 ， 敬酒 ， 在呼伦贝尔这个地区 ， 主人先用刀将羊头划成几小块 ， 首先献给席上最尊贵的客人或长者 ， 而后撤下羊头 ， 再将羊背上划一刀后 ， 从脊两边一块一块的割肉 ， 逐个是红个送给客人 。此礼仪结束后 ， 可安排适量凉盘及热菜 。可以用荷叶饼卷着吃 ， 可以直接吃 ， 可以蘸酱吃、也可以搭配清口的蔬菜比如黄瓜、生菜、葱、萝卜等生吃 。油而不腻 ， 十分爽口 。
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