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汉中热米皮辣椒油怎么做 米皮辣椒油做法

汉中热米皮辣椒油怎么做？汉中热米皮麻辣鲜香软糯汤红鲜艳看起来十分诱人所以很多人都慕名来汉中吃热米皮 。在南方人认为汉中热米皮外形很像南方的米粉同样是大米做的食材口感咋区别这么大呢？推荐南方人来看看汉中热米皮的做法步骤你就直到两者之间的区别了 。
汉中热米皮的做法步骤辣椒油配方和做法：
提前将大米淘净浸泡后磨成浆然后以特制的面皮锅锅刷上油舀适量米浆倒入置滚水中稍蒸便熟 。提出面皮锅锅凉水中隔水略浸以筷头顺锅沿一旋反扣一张雪白柔软的面皮便成了 。家庭多用此法 。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离如无粘连也可不用 。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮舀适量米浆分别倒入每层屉布摊平叠放好蒸笼旺火一般2-3分钟即熟 。面皮店多用此法 。将面皮抹上少许熟油防粘连叠折后用刀切成条状 。热面皮现蒸现切现调现吃一般切得较宽 。凉食时切得较细.
大刀热米皮皮子很薄很宽足有两公分 。
热米皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例葱姜洋葱适量烧开240度 。200度加白芝麻15克180度加香料15克160度加粗辣椒面50克 140度细辣椒面30克 。加香醋加香醋或者白酒（上颜色挥发香味）隔夜第二天使用只用红油不用底辣 。
热米皮的调料水配方和做法：5斤开水香料20克（与米皮香料不一样）盐125鸡精25味精25白糖25克香醋140克 一直热着 。
将大刀米皮、辣椒红油、调料水混合拌匀就可以开吃了！
现在知道南方米粉和汉中米皮的区别了吧！这款大刀汉中热米皮的制作成本不高就是很费时间 。
汉中米皮辣椒油是怎么做的？汉中面皮以大米为原料经过浸泡磨成米浆加水稀调相宜上特制的笼蒸熟加上香料、辣椒油、大蒜汁、酱油、醋、盐、味精、胡椒粉等佐料色泽鲜亮风味独特 。酱油一定要用香料煮开放凉后待用 。香料的配方在当地一直保密有些店家有自己的独特配方 。这很重要 。一般外地卖的所谓“陕西凉皮”“汉中米皮”都没有这个工序 。花椒大料白果丁香可能是需要的 。醋一定不能是那种钻心眼酸的那种 。一般酸味比较棉的好 。里面放些蒜一定要有蒜水 。就是蒜姜一起捣烂倒入开水即可 。辣椒油这个最提味也最难做 。
一个秘方给大家分享 。要用个种不同粗细的辣椒面搭配从细到粗 。花椒炒脆磨粉八角等一样处理 。草果要从中间切一下但不要切成两半 。辣椒面和调料面混合均匀后用凉水扮匀水不能多也不能少 。以刚好润湿所有辣椒面为优 。然后油烧热将热油倒入辣椒面里在将油泼过的辣椒面放在微火上慢慢将所有水汽除掉 。这样做出来的辣椒油是鲜红的而且味道其香 。另：辣椒面中可以根据个人喜好加入蒜末或者姜末味道更鲜 。剩下的就是盐味精什么的了 。不再详述 。
红油做法：
1.炒锅放油跟做辣椒油一样还是小火煸香大料把油倒出来备用 。2.炒锅里放辣椒面加水刚刚没过辣椒面的样子放一会然后开中小火烧开 。2.倒入刚才煸过的油加大概高出辣椒面2CM高的样子 。3.烧开后转小火慢慢煮直到水份全部蒸发辣椒开始会不断的小气泡后面冒油泡那时候水份蒸发的就差不多了 。这中间要搅下 。4.用细网把辣椒面给滤出来红色的油就是红油了！
汉中面片好吃主要在于辣椒油,一般人都是辣椒面和着高温的菜油,里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量),对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的.
料：辣椒面一两菜油(或别的植物油)4-5两花椒数颗白芝麻一小勺 。制做：将辣椒面花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷陶 瓷)将菜油用小火加至高温 。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去辣椒子立刻焦胡 。将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中并不断搅拌 。油的量应该至少把辣椒面全部淹没 。在这里油温的掌握最为重要太烫辣椒会糊太凉辣椒不熟不香 。
注意：油温烧至冒烟离火稍凉一会五成油温下调料然后开火加温至油的颜色变红切记不要把调料辣椒炸糊了也可以先炸芝麻辣椒油温稍凉再炸调料
凉皮和油辣子调料怎么制作？你好 ！凉皮是陕西特色小吃历史久远！分为：面皮和米皮各有各的特色 。
陕西凉皮选料精良工艺严谨调味讲究以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国 。深受大家的喜爱！
你说你想开店 。凉皮利润还是比较大投资也比较小 。现在做生意开店的话费资金主要是在租房上 房费比较大 。再一个就是比较辛苦也需要坚持！
废话不多说下面说说凉皮的做法以及调料水
要想做出正宗和美味的凉皮 皮子和辣椒油是至关重要的 。一般小吃的凉皮都是别人给 配送的这样比较省事 。
米皮的制作方法:1米皮粉和水的比例是1：1.5 。混合在一起搅拌均匀 。（将调制好的米浆糊静止15到20分钟使干粉与水完全融合在一起）
2蒸笼或者凉皮罗罗刷少许油取适量的米浆均匀铺在蒸笼或者凉皮罗罗轻轻摇晃使其均匀 。厚度一元硬币厚度即可 。
3上锅蒸上5分钟左右 鼓起大泡即可、
4.出锅后放入盛满凉水盆中快速冷却轻松揭下
5蒸出的米皮刷上油再咥放防止相互粘连在一起
面皮的制作方法：面粉和水的比例是1：2
制作的剩余步骤和米皮方法是一样的（同上）
想要做出来的凉皮更加的劲道可以加点淀粉和适量盐
辣椒油的制作方法：锅中烧油油烧热直冒烟关火扔拍烂的草果白芝麻和调料粉在冷却中慢慢搅拌一会开小火下辣椒面继续搅拌
关于调料水蒜水和辣椒油所需要的材料比例上一个悟空问答我有详细的分享和做法可以看看
怎么样调制凉皮：凉皮切好放入盘中放上焯好的豆芽 黄瓜丝芹菜加入辣椒油蒜水调料水醋搅拌均匀即可！
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