“东坡肉”是苦中作乐东坡肉

文章插图
苏东坡作为著名历史人物，其文学成就有目共睹。不过他还是一位难得的美食家，其明证便是千古流传的东坡肉。
当然，我们今天并不是要介绍东坡肉的制作方法，而是看看苏东坡作为一位美食家，是如何在美食界扩大影响的。
一、非强迫事件
【“东坡肉”是苦中作乐东坡肉】在宋代，还没有形成吃猪肉的习惯，致使猪肉价低。而苏轼发明“东坡肉”的时间段，恰巧也是他生活极为窘迫的时候。
于是很多人认为，“东坡肉”之所以出现，完全是因为苏东坡没钱解馋，想吃羊肉买不起，被迫想出一套让猪肉品尝起来非常美味的办法。
其实也不尽然，这不是一个强迫型事件，而是与苏东坡豁达的人生观有关系。

文章插图
首先，猪属于杂食性动物，周代人认为：其性，近似于人。这种观点就像我们现在看类人猿的角度是一样的。然后周礼用这种观点来比喻君子。
意思是说君子应该洁身自好，不能与肮脏的人和事沆瀣一气，就好比不吃猪肉一样。
从这里我们可以看出，这是一个比喻，与规定“不允许吃猪肉”没有半毛钱关系。但宋朝后，理学蓬勃发展，激进的人认为君子不应该吃猪肉。这是从理论角度。
其次，宋朝皇帝重视农耕，政府禁止屠宰耕牛，因此能够日常所食的只有羊肉和猪肉，皇家选择了前者。有了皇室带头，民间自然争相效仿。这是从潮流角度。
再次，当时公猪还没有普遍进行阉割，做好的猪肉吃起来有股浓重的腥臊味，非常不好吃。可能这也是宋朝皇室不选择猪肉的原因之一，这是口味角度。
最后，由于当时医疗条件不行，有些人吃完猪肉之后出现一些症状治不好，古人由此认为猪肉会导致“动风发疾” 。这是健康角度。

文章插图
从以上四个角度看，苏东坡确实没有吃猪肉的动力。用他的话说：有钱人家不肯吃，贫困人家不解煮。但苏东坡选择了特立独行。
有次朋友聚会，苏轼大赞猪肉之美，朋友惊奇地问道：“你敢吃猪肉？不怕得病吗！”
苏东坡回道：“那你可是冤枉猪了。”
苏轼被贬到黄州后，工资骤降，过惯了富裕生活的他一时间有点不适应。每月1号把当月工资分成30份铜钱串挂到房梁上，1天取1串。
为了防止自己花冒了，每顿饭吃完就要把筷子等藏起来，就怕吃了上顿没下顿。闲暇时，他只好研究如何烹饪猪肉，因为他当时只买得起比农家肥还便宜的猪肉。
经过不懈努力，东坡肉终于诞生了。可以说发掘东坡肉，苦中作乐是一部分，最重要的是他豁达的观念，否则任何一条限制都有可能扼杀东坡肉这道千年名菜。
二、美食的铁杆粉丝
孟子认为君子应该远庖厨，不管他说的有没有道理，起码证明孟子是不爱做饭的。可苏东坡却非常喜欢烹饪。
从东坡肉可以看出，苏轼在吃的方面非常喜欢尝试新鲜事物，那么除了我们现在比较常见的猪肉外，当时的野味也在苏式私家厨房的研究范围内。

文章插图
他年少在家乡时，最喜欢吃的就是将野外抓到的野鸡、野鸭与家里养的家鸡放在一起炖。与仲殊和尚交朋友的时候又大爱野生蜂蜜，为此还专门写过一首诗。
对于“菜肴之冠”河豚来说，苏东坡吃完之后直呼：真是消得一死！用我们现代语言就是：爽到飞起，可见苏轼对美味的追求。
宋朝士大夫对于水产的热爱一点也不亚于当时主流的羊肉。除了苏东坡，欧阳修、司马光、范仲淹等人都是海鲜水产，尤其是生鱼片的忠实粉丝。
当时汴梁有个专门做生鱼片的私家厨房，味道非常美味。因为制作过程精雕细琢，所以每次只接纳少数顾客。这个店成为欧阳修、范仲淹这种士大夫的“私家小厨”，一有机会便要叫上三五个好友去打打牙祭。
苏东坡有一段时间患眼疾，郎中劝他少吃生鱼片。没想到前者竟然回答：吃生鱼片对不起我的眼睛，不吃又对不住我的嘴巴，但我怎好厚此薄彼呢！
三、与唐朝的根本性不同
除了顿顿离不开肉、喜欢尝鲜、酷爱野味之外，苏轼还为食物写过一篇《菜羹赋》。这篇赞美素食的文章，将吃素与精神高尚联系在一起。
这还不是特例，宋朝士大夫与唐朝文人相比，普遍喜欢赞美素食。这是士大夫阶层中，饮食文化出现的明显变化。

文章插图
深究其原因，主要是宋朝施行了比较彻底的科举制度，与唐朝相比，有更多草根出身的人物进入到了士大夫阶层。并且部分人掌握了这个阶层的话语权。
他们出身贫寒，从小吃不起肉，从小要帮着家里大人做饭，这些小时候的生长经历伴随着他们的一生。
他们不认为吃素就是低等贫穷的表现，因为自己养成了吃素的习惯；他们不认为君子与做饭会不可共存，因为自己就喜爱做饭。
所以宋朝士大夫的生活方式为何让我们看着赏心悦目，为何更容易接受。其本身就是一种平民生活的高级化，而不是遥不可攀的贵族生活。
比如蔡京吃蘸水羊肉，只吃羊头前脸那最嫩的一小部分，我们觉得好浪费，但不是不能学。
可唐朝人为了吃烤鹅，直接将鹅塞进羊肚子里，烤熟了之后把羊扔了，只吃鹅。我们赞叹古人真会吃，但谁舍得学呢？
苏东坡作为美食家，其实是宋朝士大夫阶层的一个典型，一个缩影。
参考资料：《杯盘碗盏溢诗情：宋代诗词里的饮食》、《苏东坡传》