到底哪个是对的 吃螃蟹的禁忌什么水果
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秋风起，蟹脚痒 。中秋到国情，是吃螃蟹的最好季节 。在节日之前，人们也都会互赠礼物，其中最受欢迎的礼物之一，就是螃蟹和螃蟹券 。
不过，吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情 。倒不是因为食蟹程序复杂，技术性强，而是因为各种传说，各种禁忌 。
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我上网一查，有关螃蟹的禁忌有十几条，还不算口传的 。这里把我最近听到的各种说法总结一下，大家来猜猜，哪些是真相？
说法1：螃蟹的营养价值其实没多高，蛋白质也不比牛肉多 。
如果按蛋白质含量角度来说，这个说法基本上正确 。
按鲜重来计算，螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高 。不过它水分大，脂肪少，按干重来算，蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的 。
不过，一只螃蟹没有多少的肉，想用螃蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算 。人们花高价吃螃蟹，为的是口味的满足和精神的享受，就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了 。
说法2：螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃 。
这个说法基本正确 。
水产品尿酸含量本来较高，蟹黄之类更要小心 。不至于一口都不能吃，但是肯定不能贪吃 。
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就算别人送来1888的螃蟹券，也别因为怕螃蟹浪费掉，让自己身体负担太重 。自己吃不了的赶紧送朋友同事邻居，没吃上螃蟹的人还多着呢 。
说法3：螃蟹不适合孕妇吃 。
这个说法不一定对 。
所谓「寒凉」并不是孕妇不能吃的理由 。问题在于两方面，一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好烹调适当 。
螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的 。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可 。
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说法4：螃蟹不适合消化系统疾病患者吃 。
这个说法有一定道理 。
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适 。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃 。说法5：吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒 。
这个说法有一定道理，但要看是什么人 。
如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外 。同时，甜饮料促进内源性尿酸增加，所以配饮料也不妥 。如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为茶多酚有降低消化酶活性的作用 。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦 。黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多 。比如黄酒50克左右（酒精15克以内）已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精限量 。
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姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹 。
说法6：螃蟹不能和维生素C一起吃 。
这个说法早已辟谣 。
多年来流传「虾不能和维生素C一起吃」，因为「会产生砒霜而中毒」 。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的「扩展版」 。
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我在今年的3·15晚会上解释过了，一两百毫克的维生素C不会通过「还原作用」产生大量有毒的三价砷 。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子……所以，当天服用过复合营养素药片，并不影响再吃个螃蟹 。
说法7：螃蟹不能和水果一起吃 。
对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌 。
在网上查了一下，螃蟹的「不宜搭配」一共有35条，其中包括了多种水果、蔬菜和坚果，我就不再一一列举了 。
其中的道理大同小异，所以这里一起解释：这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人 。对体质强壮、消化能力强的人则不适用 。
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部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力 。
我校有老师曾经做过模拟胃环境的消化实验（未发表），发现加入柿子之后，模拟胃液的pH值从2以下上升到了3.5以上，蛋白酶的活性也下降，蛋白质消化受阻 。但是，也没有形成「结石」之类的物质 。
我本人上学时代就属于体弱人群，吃个螃蟹就会腹泻，吃大量水果也会腹泻，两者加在一起必然肚痛腹泻 。现在身体好了一些，吃一个大螃蟹加少量水果已经没有问题了 。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化能力和体质而定 。
说法8：不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹 。
这个说法正确 。
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高（去查一下国内相关文献就知道了），甚至带有多种寄生虫 。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全 。仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险 。千万别让幸福快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！
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不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖，非常不安全，坚决不要吃 。
说法9：螃蟹必须现烹现吃，不能吃隔夜的 。
这个说法基本正确，但不绝对 。
螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌 。不建议提前烹调之后放几小时再吃，最好是趁热吃掉 。
不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃 。
比如说，可以把冰箱里的蟹取出来，取其肉，切碎 。在锅中烧沸水，加入鸡汤，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后搅入打散的鸡蛋液，搅匀立刻关火 。加入少量盐，撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了 。用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以 。
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需要提醒的是，螃蟹虽好，也得适量，不要一次吃七八只甚至十几只哦！你看《红楼梦》里面，宝玉身体好胃口好就多吃点，黛玉身体弱消化差就少吃点，。
另一个要提醒的问题是，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了 。
要考虑消化系统的承受能力，以及肝脏胰腺等器官的辛苦程度哦……过量食用的不良反应，不在我们这篇文章的讨论范围当中 。
总之，吃螃蟹没那么多禁忌 。只要身体许可，节日期间就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧！
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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