湘菜传统特色菜的各种详细做法 湘菜的做法
【湘菜传统特色菜的各种详细做法 湘菜的做法】1、湖南小炒肉 。主料：五花肉 。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜 。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精 。做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用 ， 杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出 ， 锅中加油 ， 然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀 ， 调入料酒 ， 再放入煸过的杭椒、美人椒 ， 加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可 。
2、外婆菜 。材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣 。调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精 。做法：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右 ， 将萝卜干泡发些 。将萝卜干和梅干菜切丁 ， 青红椒切小方丁 ， 干辣椒切段 ， 蒜切小粒备用 。锅内入油 ， 油温不能太高 ， 入干辣椒炒香 ， 放肉沫炒断生 ， 加蒜粒炒香 。入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻 。然后倒入半杯水 ， 转小火焖5、6分钟左右 ， 直至水被焖干 。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可 。
3、干锅茶树菇 。主料：茶树菇、五花肉 。辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱 。做法：茶树菇洗净切段 ， 入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 。五花肉切薄片 ， 姜蒜切丝 。洋葱和小米椒也切丝备用 。锅中放少许底油 ， 下五花肉煸至出油 ， 下姜蒜丝炒香 。放入剁碎的郫县豆瓣 ， 辣椒酱炒出香味 ， 倒入洋葱丝和小米椒翻炒 。把焯好水的茶树菇放进锅里 ， 继续煸炒4.5分钟的样子 。加盐 ， 糖 ， 酱油 ， 鸡精调味后即可 。
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